เค้กโยเกิร์ต

             เค้กโยเกิร์ต เนื้อเนียนนุ่มเหมือนละลายในปาก ทำง่ายมากๆ เลยนะขอบอก ทำง่ายๆ ไม่ต้องง้อเตาอบ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำด้านล่างกันเลยค่ะ

             1. ดัชชี่กรีกสไตล์โยเกิร์ต(รสน้ำผึ้งมานูก้า) 5 ถ้วย

             2. นมสด 100 ml

             3. เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

             4. เนยสด 70 กรัม

             5. บิสกิตหรือแครกเกอร์ 200 กรัม

             6. สตรอเบอรี่สด

             1. ผสมนมสดกับเจลาติน คนผสมให้ละลาย ตั้งไฟอ่อนกระทั่งนมอุ่นเจลาตินละลายเข้ากันดี ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

             2. ทุบแครกเกอร์ให้ละเอียด นำมาผสมกับเนยละลาย อัดลงพิมพ์เค้กที่รองด้วยกระดาษไขให้แน่นสูงประมาณ 1.5-2 ซม. (ตามความชอบ)

             3. เทโยเกิร์ตใส่ชามผสม จากนั้นเทนมผสมเจลาตินทีละน้อย ใช้พายปาดให้เข้ากันดี

             4. เทโยเกิร์ตลงพิมพ์ แช่ในตู้เย็น 3 ชม. หรือกระทั่งเนื้อโยเกิร์ตแข็งตัว ตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่ด้านบนเนื้อเค้ก พร้อมเสิร์ฟ

วีดิโอสอนทำเค้กโยเกิร์ต

ทีรามิสุ

            ทีรามิสุ (Tiramisu) เบเกอรี่เนื้อเนียนนุ่มหอมกลิ่นกาแฟ ซึ่งร้านเบเกอรี่หลายร้านจัดให้ทีรามิสุเป็นสินค้าขายดีทีเดียว ส่วนใครที่อยากจะวัดฝีมือทำขนม เราก็มีวิธีทำทีรามิสุ แบบง่าย ๆ ใครอยากลองทำแล้ว ก็ตามมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันทางนี้เลยค่ะ

       

          ( สำหรับ 8 ชิ้น )

         1. กาแฟเอสเปรสโซ 2 ถ้วย

         2. ขนมเลดี้ฟิงเกอร์ 250 กรัม

         3. เหล้าหวานกลิ่นกาแฟ (Kahlua) 1/4 ถ้วย

         4. ชีสมาสคาร์โปเน่ 250 กรัม

         5. วิปปิ้งครีม 350 กรัม

         6. ไข่แดง 4 ฟอง

         7. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

         8. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

        1. ตีวิปปิ้งครีมด้วยหัวตีแบบตะกร้อจนตั้งยอดอ่อน พักไว้ในตู้เย็น

        2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตีแบบตะกร้อจนขึ้นฟู ใส่ชีสมาสคาร์โปเน่ตามลงไป ตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ใส่ลงไป คนอย่างเบามือจนส่วนผสมเข้ากันดี

        3. ผสมกาแฟเอสเปรสโซและเหล้าคาห์ลัวลงในชามผสม นำเลดี้ฟิงเกอร์ลงจุ่มให้ทั่วแล้วเรียงลงถาดฟอยล์สี่เหลี่ยมขนาด 6×16 เซนติเมตร (สูง 5 เซนติเมตร) จนเต็มถาด ตักส่วนผสมในข้อ 2 ราดทับด้านบน เกลี่ยให้เรียบ ทำทั้งหมดสองชั้น นำไปแช่เย็น 2-3 ชั่วโมงจนขนมเซตตัว โรยหน้าขนมด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

วีดิโอสอนทำทีรามิสุ

คุกกี้ทูเลย์

             คุกกี้ทูเลย์ (คุกกี้ลิ้นแมว) Tuiles ต้นตำรับจากฝรั่งเศส ขนมแผ่นบางคล้ายลิ้นแมว มีความกรุบกรอบและหอมน้ำมันของเนย ถ้าได้ลิ้มลองเพียง 1 ชิ้น ยากจะห้ามใจไว้ได้ในชิ้นต่อไป

         อุปกรณ์

        1. ตะกร้อตีไข่

        2. ชามผสม

        3. ช้อน

        4. ตะแกรง

        5. ถาดเข้าอบ

         ส่วนผสมสำหรับ 30 ชิ้น

        1. ไข่ขาว 3 ฟอง

        2. น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม

        3. แป้งอเนกประสงค์ 55 กรัม

        4. เนย 100 กรัม

        5. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

        6. อัลมอนด์ 20 กรัม

        1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียล

        2. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ (พักไว้)

        3. ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง (พักไว้)

        4. ตีไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งจนฟูตั้งยอดอ่อน

        5. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและค่อยๆตะล่อมจนพอเข้ากัน

        6. ใส่กลิ่นวนิลา และเนยละลาย ตะล่อมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

        7. ค่อยๆตักด้วยช้อนหยอดลงบนถาดเกลี่ยจนบาง ทำซ้ำจนทั่วถาด

        8. นำเข้าอบ 5-10 นาที แล้วแต่ขนาดของชิ้นขนม

        9. เมื่ออบสุกนำออกจากเตา ตักตัวขนมวางพักให้เย็นบนตะแกรง

        10. เก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด

วีดิโอสอนทำคุกกี้ทุเลย์

ชูครีม

       ชูครีม คือ ขนมก้อนกลม ๆ สอดไส้ครีมหรือที่เราเข้าใจผิดว่าเป็น เอแคลร์มาตั้งเนิ่นนานนั่นแหละค่ะ แต่ขนมหวานทั้งสองชนิดนี้มีจุดกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศสเหมือนกัน และทำมาจากแป้งโดว์ หรือแป้งชูซ์ (Choux Douugh) เหมือนกัน แตกต่างกันแค่รูปร่างเท่านั้นเองค่ะ

         ส่วนผสมแป้งชูครีม

        1. น้ำเปล่า 250 กรัม
        2. เนยสดชนิดจืด 125 กรัม
        3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
        4. ไข่ไก่ 3 ฟอง
        5. เกลือ 1/2 ช้อนชา

        ส่วนผสมไส้ครีม

        1. นมจืด 250 กรัม
        2. ไข่แดง 3 ฟอง
        3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
        4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

        5. เนยสด 50 กรัม

        วิธีทำแป้งชูครีม

        1. เทน้ำเปล่ากับเนยลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มไฟร้อนปานกลาง คนผสมจนละลายดีแล้ว ยกลงจากเตา

        2. เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนผสมเร็ว ๆ จนเข้ากันและแป้งไม่เป็นเม็ด ยกขึ้นตั้งบนเตาอีกครั้ง กวนจนแป้งเหนียว ปิดไฟ ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ บีบใส่ถาด

        3. นำไปอบ อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุกเหลืองดี (ต้องอบให้ขนมสุกดี ตัวขนมจะได้ฟูอยู่ตัวไม่ยุบ

       วิธีทำไส้ครีม

        1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนผสมไปเรื่อย ๆ จนข้น และเหนียว พักทิ้งไว้จนเย็น

        2. จากนั้นบีบใส่ตัวขนม 

        3. โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พร้อมเสิร์ฟ

วีดิโอสอนทำชูครีม

คัสตาร์ดคาราเมล

          คัสตาร์ดคาราเมล ขนมหวานแบบฝรั่งที่กินเมื่อไรก็ฟิน ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของราคาเมลหวานทำให้หลายคนติดอกติดใจ แต่รู้ไหมว่าแม้หน้าตาจะดูดีน่าหม่ำขนาดนี้ แต่วิธีทำแสนง่าย วิธีทำคัสตาร์ดคาราเมล หรือจะเรียก คาราเมลคัสตาร์ดก็ตามใจ โดยใช้เวลาทำเพียง 10 นาทีเท่านั้น แล้วเอาเข้าตู้เย็นรอเวลาให้คัสตาร์ดเซตตัวประมาณ 1/2 ชั่วโมง เพียงเท่านี้ก็ได้กินคัสตาร์ดเนื้อนุ่มสมใจแล้วค่ะ

อุปกรณ์

         1. หม้อ 

         2. กระชอนกรอง 

         3. ถ้วยตวง 

         4. ช้อนตวง 

         5. ถ้วยใส่คัสตาร์ดคาราเมล (ควรใช้พิมพ์โลหะ หรืออุปกรณ์ที่ทนความร้อน เพราะคาราเมลมีความ     ร้อนเกิน 100 องศาเซลเซียส)

ส่วนผสม คาราเมล

        1. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

        2. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อช่วยให้น้ำตาลไม่ไหม้เร็ว หรือน้ำตาลเป็นก้อน และช่วยให้ไม่ข้นเกินไป)

              หมายเหตุ : ถ้าอยากให้มีรสเค็มใส่เกลือได้ แต่ใส่แค่ปลายช้อนชาเท่านั้น

ส่วนผสม คัสตาร์ด

        1. นมจืด 1 กล่อง (ประมาณ 250 มิลลิลิตร)

        2. ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้เบอร์ 3 จะได้กลิ่นไม่คาวมาก)

        3.น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ

        4. นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มความมันและหอม)

        5.ผงเจลาติน 1 1/2 (หรือ 2 ช้อนชา เนื้อจะแน่น ๆ นุ่ม ๆ)

        6.กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

        1. ใส่นมจืด น้ำตาลทราย และนมข้นหวานลงไปในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง 

        2. ตอกไข่ใส่ในภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน 

        3. แบ่งส่วนผสมนมจากหม้อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในผงเจลาติน คนให้เข้ากัน พักไว้ 

        4. เมื่อต้มส่วนผสมนมจนบริเวณขอบ ๆ เริ่มเดือดแล้ว แบ่งเทใส่ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทกลับลงไปในส่วนผสมนมในหม้ออีกครั้ง

        5. ใส่เจลาตินที่ผสมนมไว้ลงไป เปิดไฟเบา ๆ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เป็นลิ่ม ๆ ต้มประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมข้นขึ้นแล้วยกขึ้นจากเตา

        6. ใช้มือถือ(ข้างที่ไม่ถนัด) ถือกระชอนกรองวางไว้เหนือพิมพ์ที่ใส่คาราเมลเล็กน้อย เทคัสตาร์ดในหม้อลงเบา ๆ (กระชอนจะกรองเอาเศษลิ่ม ๆ ออก แล้วช่วยให้เนื้อคัสตาร์ดเนียน ไม่มีฟองอากาศ) 

        7. เมื่อเทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์หมดแล้ว พักไว้ให้เย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 1/2 ชั่วโมง เวลาเสิร์ฟเพียงแค่คว่ำคัสตาร์ดลงบนจาน 

วีดิโอสอนทำคัสตาร์ดคาราเมล

คุกกี้ช็อกโกแลตชิพสอดไส้นูเทลล่า

            คุกกี้ช็อกโกแลตชิพสอดไส้นูเทลล่า นูเทลล่าเป็นส่วนผสมที่จะไปผสมกับสูตรเบเกอรี่หรือของหวานอะไรก็อร่อย เราจึงขอแนะนำสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิพที่เพิ่มความพิเศษโดยใช้ไส้นูเทลล่าที่แช่เย็นจนแข็ง แล้วใช้แป้งโดว์คุกกี้ช็อกโกแลตชิพห่อนูเทลล่า เมื่ออบแล้วจะให้คุกกี้ช็อกโกแลตชิพเนื้อนุ่มที่มีไส้นูเทลล่าอยู่ข้างใน ที่กินยังไงก็ไม่มีเบื่อ ใครว่าคุกกี้ทำยากต้องลองสูตรนี้เลย ง่ายและอร่อยแน่นอนค่ะ 

           1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (295 กรัม)

           2. ผงโกโก้ 3/4 ถ้วย (70 กรัม)

           3. ผงฟู 1/2 ช้อนชา (8 กรัม)

           4. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (4 กรัม)

           5. เกลือ 1/2 ช้อนชา (7 กรัม)

           6. เนยที่อุณหูมิห้อง 1 ถ้วย (250 กรัม)

           7. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย (155 กรัม)

           8. น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย (160 กรัม)

           9. ไข่ไก่ใบใหญ่ 2 ฟอง

           10. vanilla extract 2 ช้อนชา (10 ml)

           11. ช็อกโกแลตชิพ 2 ถ้วย (***ในวีดีโอบอก 1 ถ้วยแต่จริงๆ แล้วคือ 2 ถ้วยค่ะ)

           12. นูเทลล่า 30 ช้อนชาพูน

         1. ขั้นตอนแรกเตรียมไส้นูเทลล่า โดยตักนูเทลล่าทีละ 1 ช้อนชาพูน ลงบนถาดคุกกี้ หรือว่ากระ       ดาษแวกซ์ ทำซ้ำประมาณ 30 ช้อนชาพูน  เสร็จใส่ช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง

         2. เตรียมแป้งคุกกี้ เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ลงในถ้วยผสมใบใหญ่ คนให้เข้ากัน พักไว้

         3. อีกถ้วยผสมใบหนึ่ง ให้ตีน้ำตาล น้ำตาลทรายแดง และเนย ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมเบาขึ้น จากนั้นตอกไข่ 2 ฟองตามลงไป ต่อด้วย vanilla extract เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ใส่ส่วนผสมแห้งที่พักไว้ ค่อยๆ ใส่ครั้งละไม่เยอะ ระหว่างนั้นก็ให้ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ ตีจนส่วนผสมแห้งเข้ากันดีกับเนย จะได้แป้งโดว์คุกกี้

         4. นำแป้งโดว์คุกกี้ผสมกับช็อกโกแลตชิพ (เจ้าของสูตรใช้ช็อกโกแลตชิพแบบ semi-sweet ) ปิดถ้วยผสมด้วยพลาสติกห่ออาหาร แช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

         5. นำแป้งโดว์ออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นรูปจานแบนๆ วางไส้นูเทลล่าแช่แข็งลงไป จากนั้นปั้นแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลมๆ ให้แน่ใจว่าแป้งโดว์ปิดนูเทลล่าได้หมด (ให้นำนูเทลล่าแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งทีละ 2-3 ชิ้น เพราะว่านูเทลล่าละลายเร็ว) ทำแบบนี้จนได้คุกกี้โดว์ที่สอดไส้แล้ว 30 ชิ้น

         6. กดแป้งโดว์ให้แบนเล็กน้อยลงบนถาดคุกกี้ อบที่อุณหภูมิ 350 F (177 องศาเซลเซียส) 9 -12 นาที จนด้านล่างคุกกี้เป็นสีน้ำตาลและด้านบนมีรอยแตกเล็กน้อย

         7. นำถาดคุกกี้ออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นนำคุกกี้วางทิ้งให้เย็นบนตะแกรง พร้อมเสิร์ฟ

วีดิโอสอนทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิพสอดไส้นูเทลล่า

ลาวาเค้ก หรือ ช็อกโกแลตลาวา

     ลาวาเค้ก หรือ ช็อกโกแลตลาวา เป็นเบเกอรี่ที่ทำง่ายมากๆ เหมาะสำหรับเบเกอรี่มือใหม่ ความอร่อยของลาวาเค้กนั้นขึ้นอยู่กับช็อกโกแลตที่ใช้เป็นสำคัญ ส่วนไอเดียตกแต่งลาวาเค้กให้น่ารัก สามารถดัดแปลงได้ตามใจชอบนะคะ ส่วนผสมและวิธีทำเป็นดังด้านล่างนี้ค่ะ  

1. เนย 125 กรัม

2. ช็อกโกแลตอย่างดี 100 กรัม (Plain Chocolate)

3. ไข่ไก่เต็มใบ 2 ฟอง

4. ไข่แดง 2 ฟอง

5. น้ำตาลทรายป่น (Caster sugar) 4 ช้อนโต๊ะ

6. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา

7. ผงโกโก้

ตกแต่งด้วย : นมสด ราสเบอร์รี่ น้ำตาลไอซิ่ง ใบมินต์

         1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 230 C / Gas 8
         2. นำน้ำใส่ครึ่งหม้อ ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำถ้วยมาวางด้านบน เทเนยและช็อกโกแลตจนกระทั่ง                  ช็อกโกแลตและเนยละลาย
         3. ระหว่างที่รอช็อกโกแลตและเนยละลาย นำ ไข่แดง ไข่ไก่เต็มใบ และน้ำตาล ตีให้เข้ากันด้วย                Mixer จนกระทั่งเป็นสีอ่อนๆและเหนียวขึ้น
         4. เทช็อกโกแลตลงบนส่วนผสมที่ตีไว้ ระหว่างที่เทช็อกโกแลตก็ให้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วช้าไป            เรื่อยๆ
         5. เทแป้งลงบนส่วนผสม ตีด้วยความเร็วที่เพิ่มมากขึ้น ตีจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อ                      เดียวกัน แล้วพักไว้
         6. เตรียมถ้วย Ramekin 4 ใบ โดยนำเนยทาโดยรอบ แล้วเทผงโกโก้ เขย่าให้ผงโกโก้เกาะติด                  ภายในถ้วยโดยรอบ
         7. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วย Ramekin แล้วนำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที

วีดิโอสอนทำช็อกโกแลตลาวา